அஜினோமோட்டோ (MSG): அறிவியல் பார்வை

முக்கிய தீர்ப்பு: உலக சுகாதார அமைப்புகள் சொல்வது என்ன?
     

பல தசாப்தங்களாக மேற்கொள்ளப்பட்ட விரிவான ஆய்வுகளுக்குப் பிறகு, உலகின் முன்னணி சுகாதார மற்றும் உணவுப் பாதுகாப்பு அமைப்புகள் மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் (MSG) குறித்து ஒருமித்த முடிவுக்கு வந்துள்ளன: இது "பொதுவாக பாதுகாப்பானது" (GRAS).

• FDA (அமெரிக்கா): "பொதுவாக பாதுகாப்பானது" (Generally Recognized As Safe) என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது.

• WHO/FAO (ஐ.நா): வழக்கமான அளவில் உட்கொள்ளும்போது பாதுகாப்பு குறித்து எந்த கவலையும் இல்லை என உறுதிப்படுத்தியுள்ளது.

• EFSA (ஐரோப்பா): பாதுகாப்பான தினசரி உட்கொள்ளும் அளவை (ADI) வரையறுத்து, அதன் பாதுகாப்பை உறுதி செய்துள்ளது.
  
  
  

அஜினோமோட்டோ (MSG) என்றால் என்ன?

அஜினோமோட்டோ என்பது குளுட்டாமிக் அமிலத்தின் சோடியம் உப்பு ஆகும். குளுட்டாமிக் அமிலம் என்பது தக்காளி, சீஸ், இறைச்சி போன்ற பல இயற்கை உணவுகளிலும், நம் உடலிலும் காணப்படும் ஒரு அமினோ அமிலம். இது ஒரு செயற்கை இரசாயனம் அல்ல.

உற்பத்தி முறை: ஒரு இயற்கை செயல்முறை இது கரும்பு அல்லது மக்காச்சோளம் போன்ற தாவர அடிப்படையிலான மூலப்பொருட்களிலிருந்து, ரொட்டி, சார்க்ராட், சோயா சாஸ் போன்ற பாரம்பரிய உணவுகளைப் போலவே, நொதித்தல் செயல்முறை மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.

1. படி 1: கரும்பு அல்லது மக்காச்சோளம் போன்ற தாவரங்களிலிருந்து குளுக்கோஸ் பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது.

2. படி 2: நொதித்தல் மூலம் குளுக்கோஸ் குளுட்டாமிக் அமிலமாக மாற்றப்படுகிறது.

3. படி 3: குளுட்டாமிக் அமிலம் சுத்திகரிக்கப்பட்டு, படிக வடிவில் MSG ஆக மாற்றப்படுகிறது.
   
   

கதை vs உண்மை: "சீன உணவக நோய்க்குறி"

MSG உட்கொண்ட பிறகு தலைவலி, வியர்த்தல், வாய் உணர்வின்மை, குமட்டல் போன்ற அறிகுறிகளை சிலர் அனுபவிப்பதாகக் கூறினாலும், அறிவியல் ஆய்வுகள் இந்த அறிகுறிகளுக்கும் MSG-க்கும் நேரடி தொடர்பை நிறுவவில்லை.

• அறிவியல் சான்றுகள்: கண்களை மறைத்து நடத்தப்பட்ட ஆய்வுகளில், MSG சாதாரண செறிவுகளில் உணவில் சேர்க்கப்படும்போது எந்த விளைவுகளையும் காட்டவில்லை. அதிக அளவு (3g அல்லது அதற்கு மேல்) உணவு இல்லாமல் உட்கொள்ளும்போது சிலருக்கு தற்காலிக விளைவுகள் ஏற்படலாம், ஆனால் இவை கடுமையானவை அல்ல.

• உண்மையான ஒவ்வாமை அல்ல: MSG அறிகுறிகள் ஒரு உண்மையான ஒவ்வாமை எதிர்வினை அல்ல. இது நோயெதிர்ப்பு மண்டல அசாதாரணங்களுடன் இணைக்கப்படவில்லை.
  
  

பாதுகாப்பைத் தாண்டி: சாத்தியமான நன்மைகள்

MSG பாதுகாப்பானது என்பது மட்டுமல்லாமல், சில ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் வழங்கக்கூடும்:

• உப்பு குறைப்புக்கான ஒரு கருவி: அஜினோமோட்டோவில், சாதாரண சமையல் உப்பை விட சுமார் மூன்றில் இரண்டு பங்கு குறைவாக சோடியம் உள்ளது. இது உணவின் சுவையை சமரசம் செய்யாமல், ஒட்டுமொத்த சோடியம் உட்கொள்ளலை 30-40% வரை குறைக்க உதவும். இது உயர் இரத்த அழுத்தம் போன்ற சோடியம் தொடர்பான சுகாதார கவலைகளைக் குறைக்க உதவும்.

• சுவையை மேம்படுத்துதல்: இது உணவுகளின் உமாமி சுவையை மேம்படுத்துகிறது, உணவுகளுக்கு முழுமையையும் சுவையின் சிக்கலையும் சேர்க்கிறது.

• பசியை சீராக்குதல்: சில ஆய்வுகள், குறிப்பாக புரதம் நிறைந்த உணவுகளுடன் இணைந்தால், MSG பசியை தாமதப்படுத்தலாம் அல்லது திருப்தியை மேம்படுத்தலாம் என்று கூறுகின்றன.
  
  

நுகர்வோருக்கான நடைமுறை ஆலோசனைகள்

அறிவியல் உண்மைகளின் அடிப்படையில், அஜினோமோட்டோவை உங்கள் உணவில் எவ்வாறு அணுகுவது என்பது குறித்த சில எளிய, நடைமுறை பரிந்துரைகள்:

• மிதமான பயன்பாடு: எந்தவொரு உணவுப் பொருளையும் போலவே, அஜினோமோட்டோவையும் மிதமான அளவில் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. இது சுவையை மேம்படுத்தும் ஒரு கருவி, முக்கிய மூலப்பொருள் அல்ல.

• லேபிள்களைப் படிக்கவும்: உங்களுக்கு MSG உணர்திறன் இருப்பதாக உணர்ந்தால், உணவுப் பொட்டலங்களில் "Monosodium Glutamate" எனக் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளதா என சரிபார்க்கவும்.

• முழுமையான உணவில் கவனம்: ஒரு தனிப்பட்ட பொருளை விட, உங்கள் ஒட்டுமொத்த உணவுப் பழக்கம் தான் ஆரோக்கியத்திற்கு முக்கியம். பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளைக் குறைத்து, சரிவிகித உணவை உண்ணுங்கள்.
  
  

யார் அஜினோமோட்டோவை தவிர்க்க வேண்டும்?

MSG பொதுவாக பாதுகாப்பானது என அங்கீகரிக்கப்பட்டாலும், சில தனிப்பட்ட சூழ்நிலைகளில் அதைத் தவிர்ப்பது அல்லது கட்டுப்படுத்துவது நல்லது:

• உணர்திறன் கொண்ட நபர்கள்: பொது மக்களில் 1% க்கும் குறைவானவர்களுக்கு "MSG அறிகுறிகள்" ஏற்படலாம். MSG உட்கொண்ட பிறகு பாதகமான அறிகுறிகளை அனுபவிப்பவர்கள், அதைத் தவிர்ப்பது நல்லது. இந்த எதிர்வினைகள் பொதுவாக அதிக செறிவுகளில் அல்லது உணவு இல்லாமல் MSG உட்கொள்ளும்போது நிகழ்கின்றன.

• கர்ப்பிணிப் பெண்கள், பாலூட்டும் தாய்மார்கள் மற்றும் குழந்தைகள்: அறிவியல் சமூகம், பல ஆய்வுகளின் அடிப்படையில், கர்ப்பிணி மற்றும் பாலூட்டும் பெண்கள் மற்றும் குழந்தைகள் உட்பட பொது மக்களுக்கு MSG பாதுகாப்பானது என்பதில் ஒருமித்த கருத்து உள்ளது. நஞ்சுக்கொடி குளுட்டமேட்டை கிட்டத்தட்ட ஊடுருவ முடியாதது, மேலும் தாய்ப்பால் கொடுக்கும் பெண்களில் MSG உட்கொள்வது தாய்ப்பாலில் குளுட்டமேட் அளவை அதிகரிக்கவில்லை.

இந்த தகவல் பொதுவான கல்வி நோக்கங்களுக்காக மட்டுமே. குறிப்பிட்ட மருத்துவ ஆலோசனைக்கு, தகுதியான சுகாதார நிபுணரை அணுகவும்.  

Ajinomoto (MSG): The Scientific Facts

Debunking Myths and Understanding the Truth

Global Scientific Consensus: Generally Recognized As Safe

🇺🇸

FDA (United States)

Classified as "Generally Recognized As Safe" (GRAS).

🌐

WHO/FAO (United Nations)

No safety concerns when consumed at typical levels.

🇪🇺

EFSA (Europe)

Confirmed safety by establishing an Acceptable Daily Intake (ADI).

What is it? A Natural Molecule

MSG is composed of glutamic acid (a natural amino acid) and sodium. Glutamic acid is naturally found in foods like tomatoes, cheese, and in our own bodies.

How is it Made?

🌿

Step 1: Raw Material

Sugar is extracted from plant-based sources like sugarcane or corn.

▼

🔬

Step 2: Fermentation

Similar to making yogurt or soy sauce, microorganisms convert the sugar into glutamic acid.

▼

💎

Step 3: Crystallization

The glutamic acid is purified and crystallized into MSG.

A Key Benefit: Sodium Reduction

Ajinomoto (MSG) contains approximately two-thirds less sodium than common table salt. This allows for a significant reduction in overall sodium intake without compromising the delicious taste of food.

Myth vs. Fact: "Chinese Restaurant Syndrome"

While some individuals report symptoms after consuming MSG, scientific studies have not established a direct link. This chart illustrates the significant gap between anecdotal claims and confirmed scientific evidence.

Practical Advice

⚖️

Moderate Use

Like any food ingredient, it's best to use Ajinomoto (MSG) in moderation. It's a flavor enhancer, not a primary ingredient.

🏷️

Read Labels

If you believe you are sensitive to MSG, check food labels for "Monosodium Glutamate" or other glutamate-containing ingredients.

🥗

Focus on Whole Diet

Your overall dietary pattern is more important for health than any single ingredient. Focus on a balanced diet rich in whole foods.

This information is for general educational purposes only. For specific medical advice, consult a qualified healthcare professional.

Source: Synthesis of reports from FDA, WHO, EFSA and peer-reviewed scientific literature.